Húsipari melléktermékek biotechnológiai úton történő átalakítására alapozott, prebiotikus, illetve szinbiotikus jellegű egészségvédő termékcsalád kutatás-fejlesztése, új technológiák és egyedi hatóanyagkombinációk alkalmazásával.

Projekt azonosító: 2024-1.1.1-KKV_FÓKUSZ-2024-00069

Projekt összefoglalása:

A Húsüzem Kft. és a Széchenyi István Egyetem konzorciumának jelen projekt keretében tervezett fejlesztései arra irányulnak, hogy egyedi funkcionális hústermékek fenntartható előállítását a keletkezett melléktermékek innovatív technológiára alapozott újrahasznosításán keresztül valósítsuk meg. Különös figyelmet szentelünk az élettani szempontből releváns összetevők biohasznosulása fokozásának, amit anyagcserejavító és felszívódást elősegítő anyagok alkalmazása, valamint célzott enzimatikus „előemésztések” révén érünk el. Új húskészítményeink olyan egyedi összetevőket tartalmaznak, melyeket eddig nem állítottunk elő, vagy nem alkalmaztak ilyen komplex, szinergista kombinációkban (egyedi antioxidánsok, a patogén baktériumokat gátló és a tápanyagok biohasznosulást támogató, egyedi prebiotikumok, béta-glükánok, polifenolok, szericin, kitozán és fucoidan). 

Magas hozzáadott értékű, egyedi biotechnológiai eljárások révén fokozott biohasznosulású tejtermékek kifejlesztése a túrógyártás melléktermékeként keletkező savanyú savóra alapozva, egyedi rost-, illetve bioaktív komponensek alkalmazásával

Projekt azonosító: 2023-1.1.1-PIACI_FÓKUSZ-2024-00039

Projekt összefoglalása:

Az Egertej Kft. és a Széchenyi István Egyetem konzorcium jelen projektje keretében többféle új termék kerül kifejlesztésre. A fejlesztés célja olyan tejkészítmények előállítása, amelyek könnyen emészthető fehérjékkel és jól felszívódó kalcium- és magnéziumformulákkal kerülnek dúsításra, trópusi gyümölcs-, eper- és vaníliaízesítésben. Emellett szinbiotikus tejkészítmények megalkotását is tervezzük, amelyek probiotikus élesztőgombával és baktériumkultúrákkal kezeltek, valamint egyedi prebiotikumokkal dúsítottak. A projekt része továbbá olyan tejféleségek fejlesztése, amelyek immunrendszert támogató prebiotikummal, illetve könnyen felszívódó kalcium- és magnéziumformulával gazdagítottak. Ezen felül egy új, tudományosan optimalizált összetételű gyümölcsjoghurt megalkotása is cél, amely antioxidánsokat, innovatív eljárással előállított prebiotikum-kombinációt, valamint probiotikus élesztőgombát tartalmaz. A projekt a termékfejlesztés mellett új technológiák kidolgozására is irányul. Ennek részeként kifejlesztésre kerül a pohárban történő erjesztés technológiája, amely képes biztosítani a szinbiotikus hatást. Továbbá olyan specifikus beviteli módszerek kialakítása is folyamatban van, amelyek lehetővé teszik az egyedi prebiotikum-kombinációk célzott alkalmazását a probiotikus mikrobák megőrzése érdekében. A fejlesztés része egy korszerű fermentációs technológia megalkotása is, amely probiotikus élesztőgomba- és baktériumtörzsek kombinációjára épül, és ezáltal hozzájárul a kívánt funkcionális karakterisztikájú végtermékek létrehozásához. A bioaktív komponensek beviteléhez szükséges innovatív injektálásos, illetve porlasztásos technika kidolgozása is részét képezi a tervezett fejlesztéseknek.